国家质检总局2007年第5号公告

关于批准对龙游发糕实施地理标志

产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对龙游发糕地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对龙游发糕实施地理标志产品保护。

一、保护范围

龙游发糕地理标志产品保护范围以浙江省龙游县人民政府《关于界定“龙游发糕”地域范围的函》（龙政函[2005]1号）提出的范围为准，为浙江省龙游县现辖行政区域。

二、质量技术要求

（一）原辅材料。

1.大米：符合GB 1354-1986的一级标准。

2.白砂糖：符合GB 317-1998的质量标准。

3.肥猪肉：来自金华市、衢州市两地，并经来源地动物检验检疫主管部门检验检疫合格，厚膘、色洁白。

4.酒酿：用当地传统的米酒曲按龙游米酒制作工艺酿制。

5.水：质量符合GB 5749-1985生活饮用水标准的自来水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，铁≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。

6.粽箬：选择本县海拔800米以上的龙南山区，时间在每年的6至8月间采摘。采摘的粽箬符合质地柔软，无虫伤、卷曲，无公害的要求。

（二）工艺控制。

1.绞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，后先切成条状，再经绞肉机绞细。

2.水浸：将大米倒入干净水池内，秋冬季用用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。

3.淋洗：用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水冲淋，不能有泔水异味。

4.磨粉：把粳米、糯米用磨粉机磨成细浆或细粉。

5.脱水：细浆用140粉袋进行脱水，使粉含水率15%左右。

6.搅拌：将粳米粉、猪油、白糖、酒酯按配方要求混合，搅拌成浆糊状。

7.灌笼：根据发糕规格大小，用容器将拌好原料装入蒸笼。

8.发酵：冬季气温低时，将灌好原料的蒸笼叠放在蒸汽灶上加热3至4分钟，进行拖酵（其它季节不需拖酵）。蒸笼进入温房发酵，使发糕料出现细密针孔。

9.汽蒸：以2kg/cm2标准开蒸汽45分钟。

10.修剪：剪去高于糕面的粽箬，使之整齐美观。

11.真空包装：按不同规格，把发糕装入食品专用真空袋中(尼龙复膜蒸煮袋，膜厚8丝以上)

12.杀菌：卧式杀菌锅负压式杀菌法，开蒸汽103℃，保持5分钟；巴氏杀菌法，开蒸汽升温(1.2至1.4kg/cm2)，上汽后保持6至8分钟。

13.冷却：将经杀菌处理后的发糕摊放在冷却架上冷却至常温。

14.检验：要求发糕外观整齐美观、不漏气、重量及径长高度偏差在允许范围内。

15.装箱：把质量合格的产品按规定数量装入箱中。

16.入库：进入5℃至10℃恒温库。

（三）质量特色。

1.感官特色：色泽呈乳白色,清香纯正，风味独特,质感松软，切面有细密针眼孔且分布均匀,有酒香味，口感细腻，甜度适中。

2.理化指标：脂肪≥3%，总糖≥15%。

三、专用标志使用

龙游发糕地理标志产品保护范围内的生产者，可向衢州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对龙游发糕实施地理标志产品保护措施。

特此公告。

二〇〇七年一月十二日