国家质检总局2007年第124号公告

关于批准对玉泉酒实施地理

标志产品保护的公告 

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对玉泉酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对玉泉酒实施地理标志产品保护。

一、保护范围

玉泉酒地理标志产品保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范围为准，为黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。

二、质量技术要求

（一）原辅料要求。

1. 酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB 8537《饮用天然矿泉水》规定。

2. 高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。

3. 小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。

4. 稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

5. 大曲：中高温曲。

（二）生产工艺。

要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。

1. 浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。

表1 浓香型半成品酒理化指标

项目名称	理化指标g/l	感   官  指  标
总酸（以乙酸计）	＞0.8	清亮透明 窖香浓郁 绵甜醇和 清冽甘爽 尾净香长
总酯（以乙酸乙酯计）	＞2.0
己酸乙酯	1.0～2.5
乙酸乙酯	1.3～1.5
乳酸乙酯	1.5～1.8
丁酸乙酯	0.3～0.4
糠醛	0.2～0.3
乙缩醛	0.3～0.4

2.酱香工艺：水泥窖，整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次30天发酵，前三轮用曲量平均占原料的18%至20%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，并需要符合表2规定。

表2 酱香型半成品酒理化指标

项目名称	理化指标g/l	感   官  指  标
总酸（以乙酸计）	＞1.0	清亮透明 (微黄) 酱香浓郁 醇和细腻 回味悠长
总酯（以乙酸乙酯计）	＞2.5
己酸乙酯	0.4～0.5
乙酸乙酯	2.0～3.0
乳酸乙酯	2.0～3.0
糠醛	0.3～0.4
乙缩醛	0.8～1.0

3. 勾调：浓酱比例为8:2 。

（三）质量特色。

1. 感官要求：玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。

表3玉泉酒 感官要求

项  目	优    级	一  级
色  泽	无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香  气	具有浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香、幽雅馥郁	具有较浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香气、幽雅舒适
口  味	细腻丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味悠长	较醇厚丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味较长
风  格	具有本品突出风格	具有本品明显风格

2. 理化指标： 

表4玉泉酒理化指标

项    目	优    级	一    级
酒精度（20℃）％vol	42°，45°，48°，52°
总酸（以乙酸计）g/L       ≥	0.50	0.40
总酯（以乙酸乙酯计）g/L   ≥	1.80	1.50
己酸乙酯g/L	0.60～1.80	0.50～1.50
正丙醇g/L	0.15～1.00
固形物g/L                ≤	1.5
注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。

 

3. 卫生要求：

表5  玉泉酒卫生要求

项          目	指         标
甲醇，g/L         ≤	0.4
杂醇油，g/L       ≤	2.0
铅，mg/L          ≤	1.0
锰mg/L            ≤	2.0
注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。

三、专用标志使用

玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对玉泉酒实施地理标志产品保护措施。

特此公告。

 

 

二〇〇七年八月二十九日