国家质检总局2012年第101号公告

关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、

洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

一、宣恩火腿

（一）产地范围。

宣恩火腿产地范围为湖北省宣恩县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

宣恩火腿产地范围内的生产者，可向湖北省宣恩县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。宣恩火腿的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

（三）质量技术要求（见附件1）。

二、肇庆裹蒸

（一）产地范围。

肇庆裹蒸产地范围为广东省肇庆市端州区、鼎湖区、高要市3个区市现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

肇庆裹蒸产地范围内的生产者，可向广东省肇庆市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。肇庆裹蒸的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

（三）质量技术要求（见附件2）。

三、南江黄羊

（一）产地范围。

南江黄羊产地范围为四川省南江县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

南江黄羊产地范围内的生产者，可向四川省南江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。南江黄羊的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

（三）质量技术要求（见附件3）。

四、洪雅藤椒油

（一）产地范围。

洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

洪雅藤椒油产地范围内的生产者，可向四川省洪雅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。洪雅藤椒油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

（三）质量技术要求（见附件4）。

五、罗村茶

（一）产地范围。

罗村茶产地范围为四川省通江县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

罗村茶产地范围内的生产者，可向四川省通江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗村茶的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

（三）质量技术要求（见附件5）。

特此公告。

附件：1．宣恩火腿质量技术要求

2．肇庆裹蒸质量技术要求

3．南江黄羊质量技术要求

4．洪雅藤椒油质量技术要求

5．罗村茶质量技术要求

质检总局

2012年7月18日

附件1

宣恩火腿质量技术要求

一、原料及辅料要求

1．猪种及养殖要求：圈养的本地黑猪，养殖时间8至10个月。

2．猪腿：新鲜后腿，重量4kg至6kg。

3．盐：腌制盐。

二、加工工艺流程

选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。

三、加工要点

1．腌制:

（1）腌制操作必须在立冬后开始，立春前结束。

（2）腌制方法：第一次用盐量为每5kg鲜腿用盐70至80g；第二次用盐在第一次用盐后24h至30h进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐140g至150g；第三次用盐在第二次后的第五天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐70 g至80 g；第四次用盐在第三次用盐后第六天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐45g至55g；第五次用盐在第四次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g；第六次用盐在第五次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g。总用盐量每5kg鲜腿不超过400g。

2．洗晒:

（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。

（2）晒腿：干燥至表面无游离水。

（3）整形：修整成为“竹叶形”。

3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。

4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。

（2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。

2．理化指标：

项目	要求
水份（以瘦肉计）% ≤	48
食盐（以瘦肉中的氯化钠计）% ≤	10
瘦肉比率/% ≥	55

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件2

肇庆裹蒸质量技术要求

一、主要原辅材料

1．生产用水：保护区内的地表水，符合国家生活饮用水标准规定。

2．糯米：保护区当年产的晚造糯米。

3．绿豆：采用贮藏期不超过12个月的绿豆。

4．猪肉：保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉。

5．冬叶、水草：产自保护区内。冬叶应采割生长周期为六个月的冬叶（植物名称为柊叶又称：冬叶、棕叶，属竹芋科）；冬叶应在采割后两天内使用。

二、产品加工工艺

原料→清洗→浸泡及处理→包制→蒸煮→晾制→成品。

三、加工要点

1．浸泡及处理：

（1）冬叶：去梗，经80℃热水浸泡10分钟后方可使用。

（2）绿豆：先经过淘沙后，再用机打磨开两边，夏天用清水浸2至3小时，冬天4至5小时，把绿豆去壳，再洗干净后方可使用。

（3）糯米：先淘沙之后，常温下用清水浸半小时到1小时，洗干净后加入适量的食盐、花生油进行调味后方可使用。

（4）猪肉：清洗干净，再用盐拌匀，腌制2小时后，用热水清洗干净，再加入适量芝麻蓉、五香粉方可使用。

2．包制：以当天采割，经去梗、浸泡好的冬叶作为包材，将糯米、绿豆、猪肉按照10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆、猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉的顺序包裹，并用水草绳扎好。

3．蒸煮：将当天包裹的裹蒸及时下锅（当天蒸煮），采用木柴加热，并适时加开水，保持水浸过裹蒸面，每锅裹蒸蒸煮8至10小时，直至裹蒸蒸熟。

4．晾制：将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干存放。

四、质量特色

1．感官特色：表面淡冬叶色，呈金字塔型，边角端正，扎线松紧适当；主体熟而不烂，馅料具有所用物料相应的色泽；入口甘香软滑。

2．理化指标：含水率≤65%，蛋白质含量≥4.0% 。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件3

南江黄羊质量技术要求

一、种源

当地品种山羊。

二、饲养条件

1．饲养环境及饲料条件：

（1）饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的大巴山山区地形，海拔400米至2000米，分布有成片的以百脉根、山豆根、野豌豆、杂灌木等本土植物的天然植被。以渠江水系的山涧溪流为饮水。

（2）饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量三叶草、黑麦草的青干草。

2．饲养方式：放牧加补饲。

3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑形式为楼式，羊床为木质漏粪地板。在海拔400至800米区域内，舍高2.5至3米，床高0.8至1米；在海拔800至2000米区域内，舍高3.5至3.8米，床高1.8至2米。

4．饲养管理：

（1）去势：公羔羊在100日龄去势。

（2）冷季饲养管理：11月至3月期间，每天放牧4至6小时。

（3）暖季饲养管理：4月至10月期间，每天放牧10小时以上。

5．出栏年龄：8至10月龄。

6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源标准：来自保护区内的健康羊只，体重25至35千克。

2．屠宰：手工屠宰、手工剥皮。

3．保存：宰后1小时内用热水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量指标

1．感官特色：

项目	鲜羊肉	冻羊肉（解冻后）
色泽	肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白色。	肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈白色。
黏度	外表微干或有风干膜，不粘手。	肌肉外表微干或有风干膜，外表湿润，不粘手。
弹性（组织状态）	指压后的凹陷立即恢复。	肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维细嫩。
气味	具有鲜羊肉正常的气味。	具有羊肉正常的气味。

2．理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥19.0g/100g，脂肪≤1.2%，胆固醇≤50mg/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件4

洪雅藤椒油质量技术要求

一、品种

藤椒。

二、立地条件

产地范围内海拔500 m至1300 m，土壤厚度≥40cm，土壤类型为水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥1.5%。

三、栽培管理

1．育苗：9月下旬至10月上旬播种，播种量50kg/667m2(亩)，移栽密度≤30株。

2．定植时间和密度：定植时间在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公顷。

3．施肥：以有机肥为主，成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。

4．收获：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色泽脆绿，油胞饱满。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、加工

1．加工工艺流程：果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。

2．加工要点：

（1）果实：果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。

（2）淋油：采用菜籽油进行淋油，果油比为1：（1.6至1.7），油温210℃至230℃，淋油时间10 min至15min。

（3）过滤：用过滤桶或板框过滤机过滤，滤孔孔径≤0.2μm。

五、质量特色

1．感官特色：

项 目	指标
色泽	浅黄微绿色
气味滋味	有明显的藤椒味，口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。
透明度	澄清透明

2．理化指标:

项目	指标
水分及挥发物/%	≤0.70
不溶性杂质/%	≤0.10
酸值（KOH）/（mg/g）	≤3.0
过氧化值（mmol/kg）	≤6.0

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

附件5

罗村茶质量技术要求

一、品种

地方群体品种及其它适合制作罗村茶的优良品种。

二、立地条件

产地范围内海拔600米至1500米，土壤类型为紫色土，土壤质地为沙壤土，pH值5至6.5，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥1米。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：采用扦插育苗。

2．种植：种植时间为9至11月，每公顷种植株数≤9万株。

3．施肥：以施用有机肥为主，每年每公顷施用腐熟农家肥≥35吨。

4．修剪：幼树定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时轻修剪。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、鲜叶采摘、摊放

1．鲜叶采摘：

（1）采摘时间：3月初至5月底。

（2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展，采摘时做到芽叶完整，不采雨水、露水叶，病虫叶，风焦叶，紫叶、不完全叶。

2．鲜叶摊放：鲜叶分级、分批及时薄摊于通风、洁净、无异味的摊凉床上，摊叶厚度为3cm至6cm，时间4至6小时，每隔2小时轻翻一次，摊放的程度为芽叶失水15%，叶质较柔软，失去光泽，当天的鲜叶当天制完。

五、加工工艺

1．扁形茶：

（1）杀青：温度200℃至220℃。杀青程度为叶色变暗，叶质变软，茶香显露即停止杀青。

（2）摊凉：杀青后必须马上摊凉。

（3）理条造型：当茶坯已较坚硬、定型，达八成干时，出锅快速冷却。

（4）回潮：罗村茶在加工过程中必须充分摊凉回潮。其方法是将做形后的茶坯冷却后收拢回潮，时间1至5小时。

（5）烘焙：温度110℃至120℃，待茶叶含水量低于7%时，出锅快速冷却。

（6）煇锅：温度80℃至90℃，炒至茶叶表面较光滑、平整，九成干时，出锅快速摊凉冷却。

（7）提香：温度100℃至110℃，短时间翻炒，茶叶含水量低于6%，茶香显露时即出锅，快速冷却，包装放进冷库保存。

2．条形茶：

（1）杀青：温度200℃至220℃。杀青程度为叶色变暗，叶质变软，茶香显露即停止杀青。

（2）摊凉：杀青后必须马上摊凉。

（3）理条造型：当茶坯已较坚硬、定型，达八成干时，出锅快速冷却。

（4）回潮：罗村茶在加工过程中必须充分摊凉回潮。其方法是将做形后的茶坯冷却后收拢回潮，时间1至5小时。

（5）烘焙：温度110℃至120℃，待茶叶含水量低于7%时，出锅快速冷却。

（6）提毫：将整形锅温度控制在80℃至90℃，将茶叶放在两手掌心之中反复轻搓，当茸毛显露，条形固定，含水量达8%即起锅摊凉。

（7）提香：温度100℃至110℃，短时间翻炒，茶叶含水量低于6%，茶香显露时即出锅，快速冷却，包装放进冷库保存。

六、质量特色

1．感官特色：

（1）扁形茶：外观扁、平、直、匀整、色泽翠绿，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。

（2）条形茶：外观紧、直、显毫、匀整、色泽翠绿，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。

2．理化指标：水浸出物≥36%，硒含量0.28 mg/kg至0.42mg/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。