选购冷冻水产品靠眼看 海鱼：注意看鱼眼

春节临近，广州人正在大采购，准备将各类美食搬上新年餐桌。何姨最近就有点犯难，几次去黄沙水产市场，准备采购些小黄鱼、鱿鱼、海蜇皮、马面鲀、带鱼、银鱼、对虾等冷冻水产品，结果因为不知道优劣，看得心里发毛。“都是虾，有的带点红，有点带青;而海蜇皮，颜色有白的，还有发黄的甚至带点红褐色的。”

广州五湖四海国际水产交易中心经营冷冻水产品的吴先生告诉记者，挑选冷冻水产品，还是有一些学问的，要多看多问多比较，自然就能清楚一些。

海鱼：注意看鱼眼

选购冰冻海鱼时，应注意观察鱼眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落的冰冻海鱼比较新鲜。据记者了解，不新鲜的冰冻海鱼，鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷，鱼肚也会因鱼体变质而出现破损。在选购刀鱼、黄花鱼时，还要注意鱼体的颜色，刀鱼应选择呈银白色的，而鱼体呈黄白色的黄花鱼较为新鲜。如果能看到冰冻海鱼的鱼鳃，也能鉴别其新鲜度，如鱼鳃发黑或发白，或过度鲜红，都可能是不新鲜的，新鲜冰冻海鱼的鱼鳃应该呈自然的暗红色。

冰鲜海鱼也可以通过看鱼眼、鱼鳃、鱼鳞的颜色及状态来鉴别其新鲜度，鉴别方法与冰冻海鱼基本相同。此外，还可以借助嗅觉来直观鉴别，新鲜的海鱼只有淡淡的鱼腥味，散发刺鼻腥臭味的冰鲜海鱼，则表明已开始变质了。

青虾：透明青色较新鲜

对于冰冻的青虾来说，虾体和虾仁呈透明青色，是比较新鲜的，而不新鲜的多表现为虾头颜色发黑、虾脖容易断裂脱节。部分野生的冰冻虾仁，其正常的颜色应当呈透明的淡粉色，如果颜色过于粉红，则很可能是被添加了色素。

此外，虾仁体态过于肥胖，很可能是被泡过药水的虾仁。

海蜇皮：淡黄色为好

选购蟹类时应选购肢节完整的个体，冷冻品蟹壳肉丰满度小于80%的轻蟹、肉质韧而干的、出现破壳的都属于次品。

海蜇皮有两种，一种是天然的，一种是人造的。天然的以淡黄色为好。

新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。

另外，对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货，首先要看其颜色是否正常。如果非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买和食用。再有，用鼻嗅，因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过鼻子闻可初步鉴别。