抓食品安全、反食品浪费 山西忻州全力维护“舌尖上的幸福”

山西省忻州市是一个革命老区，北接内蒙，南通太原，西临陕西，东连河北，辖14个县（市、区），总面积2.5万平方公里，是山西省版图最大的市。辖区内的五台山、雁门关、忻州古城等旅游景点闻名国内外，每年要接待大量中外游客。近年来，忻州市市场监管部门全力推进食品安全工作，提倡节约消费，制止餐饮浪费，食品安全理念深入人心，厉行勤俭节约成为风尚。

食品量化 践行节约

4月25日上午10时许，古色古香的忻州古城街道上，游客来来往往。走在青石铺就的路上，仿佛人在画中游。

在泰山庙巷口，《中国消费者报》记者看到墙上固定着“放心消费 诚信山西”的标志，同时还挂着“健康饮食一条街”“诚信经营示范街”的牌子。忻州市市场监管局食品安全协调科科长杨菁指着巷口的公示牌介绍，在市场监管部门指导下，古城公示了食品安全总监及食品安全员名字，也明示了工作流程和内容。除常规检查外，安全员每天早晨8点半都要检查食材新鲜度、卫生消毒情况及备餐情况。

忻州古城内的食品安全管理公示。

忻州古城市场部经理李满红告诉记者，每天21时30分，他们都会检查经营者的售卖情况、食材剩余情况，指导经营户把剩余食材分给古城内的清洁工等劳动者，或者让经营者带回家食用，绝不让食材过夜，这样既避免了浪费，又能保证游客吃到最新鲜的食材。“经过几年摸索，我们每个店铺基本都能估算出第二天的食材用量，现在基本每天都能卖完。”李满红说。

在一家剔尖馆，门口挂着“剔尖量化公示牌”，标明“碗230g±20g，面500g±10g，卤料120g±10g”。杨菁告诉记者，古城内能量化的食品都进行了公示，这样消费者可按量点餐，更明明白白消费。记者走到旁边的保德油糕店，门口挂着“保德油糕量化公示牌”，上面标明每份保德油糕的重量为150g±20g，单个油糕重量为50g±10g。

在古城醋坊店门外，门口的保证书引人注目，保证书显示：“我叫辛彦龙，是忻州市河曲县楼子营村人，也是古城醋坊经营人。我保证我选用的酿造食醋原料是市场上最好的原料，我保证我用传统纯粮大典固态发酵工艺酿造……过程中不添加醋精、焦糖色、防腐剂……绝不把不达标的醋卖给消费者……”李满红说，古城内的食品经营店铺都有这样一份保证书，这些承诺都是店主自己组织的内容，也是自律的一种体现。

忻州古城内食品经营店铺展示的保证书。

记者走访发现，在古城餐饮经营门店内的墙上，均张贴有制止餐饮浪费的宣传画，食品安全公示栏也在明显位置，经营者和监管人员的信息一目了然。每张餐桌都贴着“文明用餐杜绝浪费”的宣传单，就连街头的小饭桌都不例外。

忻州古城内餐饮店每张桌子上都有制止餐饮浪费的宣传标识。

“在市场监管部门的引导和监督下，保证食品安全和倡导节约，成了我们每天的必修课，成了古城食品经营者的习惯。”李满红介绍说，“我们既要让消费者吃饱，更要吃好，还绝不浪费”。

厨房透明 菜单细化

记者跟随忻州市市场监管局工作人员来到忻州市第十中学。大门口宣传栏醒目地展示着关于食品安全和制止餐饮浪费的宣传画。

忻州十中副校长刘立柱向记者介绍说，学校有约3000名学生和教职工，学校一直把食品安全工作放在首位，也经常向学生宣传珍惜粮食，提倡节约。走进学校餐厅，餐厅二楼挂着一条长长的红色条幅，条幅上写“厉行勤俭节约，反对铺张浪费，加入光盘行动，共创文明校园”，上面还密密麻麻写着许多名字。刘立柱说，每学期开始学校都要宣传食品安全工作，倡导学生节约粮食，还会让每个学生在条幅上签字，让学生更有参与感和责任感。刘立柱指着一个标明0.75份饭的窗口说，学校也开通了0.75份饭窗口，学生可根据需要打饭。

忻州十中餐厅滚动宣传爱惜粮食、文明用餐。

记者看到，餐厅内的墙壁上有几个显示屏，学校厨房的动态一直在滚动显示，厨房内正准备当天的午餐，洗菜、和面、包包子、切菜、炒菜等各个工序均能清晰看到。忻州市市场监管局消保和市场监管科科长张海涛向记者介绍，忻州市的学校餐厅100%实现了明厨亮灶，充分保障了学生和教职工食品安全。忻州市其他餐饮经营单位的明厨亮灶工作也在稳步推进中。

位于忻州市柳溪里漫生活小镇园区的秀容宴是当地一家知名酒店，这里制止餐饮浪费工作也颇有特色。记者跟随忻州市市场监管局工作人员走进酒店大厅，左手墙上鲜明地贴着两幅“光盘行动 从我做起”的宣传画，中间则是关于食品安全的各种制度，门口还挂有食品安全“两个责任”公示牌，每张餐桌上都有制止餐饮浪费的提示。柳溪里漫生活小镇园区总经理赵聪明告诉记者，为了提倡节约粮食，让消费者点餐心中有数，他们把每份菜都标注了重量，同时还标明了适合几人食用。根据需要，消费者还可以点半份菜，甚至三分之一、四分之一都可以。

在忻州市，消费者不仅可以在线下餐饮店买到半份菜，在美团、饿了么等平台，每家店的菜品也都可以点半份。忻州市市场监管局餐饮经营科科长智慧告诉记者，忻州市为了规范餐饮外卖平台制止餐饮浪费活动，专门召开了餐饮外卖平台防范食品浪费指导会，要求平台在主页设置反对浪费宣传标语，在外卖骑手送餐箱张贴“光盘行动”等标语，引导入驻商家推广小份菜、半份菜，并积极推广“食安封签”。

建立机制 标准引领

去年11月初，忻州市召开全市食品安全“两个责任”落实培训会，忻州市食安办主任、市场监管局党组书记、局长任鸿宾指出，各部门、各单位务必强化食品安全的政治意识和责任担当，抓实抓细落实“两个责任”各项工作，全面排查风险隐患，推动末端发力，实现终端见效。

3月31日，忻州市食安办召开制止餐饮浪费专项行动部署会，成立制止餐饮浪费专项行动领导小组，印发了制止餐饮浪费专项行动工作方案。任鸿宾表示，要充分认识预防和制止餐饮浪费工作的重大意义，准确把握市场监管部门的职责任务，集中力量组织开展专项行动。会后，各县也相继建立了工作机制，全面开展此项工作。

从今年一季度开始，忻州市市场监管部门相继在宁武、岢岚、代县等县组织餐饮经营户，举办制止餐饮浪费相关国家标准和省级地方标准学习培训会，积极营造执行标准、运用标准的良好氛围。同时，依据相关法律法规，向全市餐饮经营者发布了《关于规范餐饮行业有关经营行为提醒告诫函》。要求餐饮经营者应当向消费者免费提供符合国家卫生标准的餐具，不得仅提供收费餐具；不得通过格式合同、通知、声明、店堂告示、口头告知等方式限制消费者自带酒水、饮料；严格执行明码标价规定，做到货真价实，通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示。

忻州市消费者协会秘书长林志果向《中国消费者报》记者介绍，4月11日，忻州市消协联合忻州市市场监管局、忻州市商务局、忻州市教育局发布了《制止餐饮浪费倡议书》，随后又联合忻州市民营企业协会、忻州市个体劳动者协会、忻州市饭店烹饪协会、忻州市粮食行业协会、忻州市文旅康养协会发布了《制止餐饮浪费倡议书》，提倡经营者、消费者和全社会共同为制止餐饮浪费出力，建设节约型社会。

下一步，忻州市市场监管局将继续加强对餐饮服务单位的宣传和监管，督促餐饮单位落实食品安全主体责任，积极履行社会责任。同时，倡议广大消费者摒弃浪费陋习，养成崇尚节约、厉行节约的良好餐饮习惯，形成文明用餐、节约光荣、浪费可耻的就餐氛围，使勤俭之风形成常态，持之以恒开展好全民节约行动，广泛凝聚社会共识、引领文明新风。