江西省市场监管局发布春节期间餐饮食品安全温馨提示

2020年春节将至，为提高广大消费者食品安全意识，规范群体性聚餐行为，保障节日期间餐饮食品安全，有效防控食物中毒等食源性疾病的发生，使广大人民群众度过一个欢乐、祥和的春节，江西省市场监督管理局发布春节期间餐饮食品安全温馨提示：

一、广大消费者

1.选择洁净餐厅就餐。外出聚餐应选择证照齐全、就餐场所环境整洁卫生的餐厅，优先选择实施“明厨亮灶”的餐饮场所。网络点餐应选择公示食品经营许可证的餐饮服务单位，并索要发票或正规收据。

2.谨慎食用高风险品种。点餐时尽量选择安全风险小的食品品种，慎食四季豆、凉菜冷食、生食水产品等高风险品种。注意辨识食物的颜色外观和组织形态是否异常、是否有异物和异味、是否变质。不食用野生河豚鱼和野生蘑菇等。

3.倡导勤俭节约用餐。根据就餐人数、食用量合理安排饭菜和酒水饮料；厉行勤俭节约，反对铺张浪费。剩余饭菜分类打包冷藏，再次食用时充分加热煮透。

4.家庭用餐安全常识。选购新鲜、合格的食品原料，食品要烧熟煮透，特别是冷冻后的肉类、鱼类等动物性食品，要充分解冻后再加工，防止外焦内生。冰箱贮存食品做到生熟分层分开，隔夜饭、菜应及时冷藏，食用前必须加热彻底。荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，少吃油炸、烧烤食物，少饮酒，不暴饮暴食。

二、各餐饮服务经营者

1.不超供餐能力经营。根据就餐场所和厨房加工能力，合理安排接待量，控制年夜饭等团体性订餐数量，做到“量力而行”，不超负荷经营。

2.严格控制食品原料。从合法、稳定渠道采购食品原料，查验、索取并留存供应商相关证照，以及食品检验、检疫等合格证明、购物凭证或清单。检查食材感官质量、外包装、标签标识是否合规，并如实记录采购信息。不得经营腐败变质、有毒有害、超保质期限等不符合食品安全标准的食品，不得采购和使用病死猪肉、来源不明或不合格的肉及肉制品。不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。

3.规范食品制作加工。不得超范围加工制作食品，加工过程中要保证食品受热均匀，中心温度不低于70℃，做到烧熟煮透。年夜饭等团体性用餐供应量大、加工时间相对集中，接触直接入口的食品的容器、工具和设备要及时清洗、严格消毒，防止生熟混用、交叉污染。

4.落实从业人员晨检。从业人员要严格落实健康体检和晨检制度，穿戴洁净工作衣帽，洗净双手，接触直接入口食品前要消毒，患有国家卫生健康部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的餐饮服务活动。

5.严格规范食品留样。集体聚餐每餐次的食品成品应留样,每个品种留样量不少于125克，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并有留样记录。

三、农村集体聚餐

1.报告登记。农村居民凡因婚庆、乔迁、做寿以及其他活动需要集体聚餐的，需提前向当地村（居）委会提出书面报告，并注明置办原因、规模、地点和方式，提交集体聚餐安全书面承诺书。

2.严格备案。从事承办农村集体聚餐服务活动的人员，应当向所在地乡镇人民政府、街道办事处备案。未经备案的，不得从事承办农村集体聚餐服务活动。

3.安全食材。严防病死畜禽、过期变质、“三无食品”、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料进入餐桌。剩余饭菜分类打包冷藏，再次食用时充分加热。

4.签订协议。鼓励农村集体聚餐的举办者和承办者之间、承办者与厨师等加工制作人员之间签订食品安全协议，明确、细化各自的食品安全责任。

四、疑似食物中毒事故处理措施

1.消费者在就餐后，如发生发热、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，应即时到正规医疗机构就诊，遵从医嘱，并及时向当地市场监管部门和卫生健康部门报告。

2.呈群体性发病症状时，应配合当地卫生健康部门进行流行病学调查和救治。

3.注意保留好剩余食品和吐泻物，交由相关部门进行调查认定。

4.妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应保留病历卡、检验报告等相关证据，便于有效维权。

全省各级市场监管部门要加强节日期间餐饮服务食品安全监督检查，保持12315投诉举报热线畅通，确保消费者合法权益得到保护。对检查或举报发现的违法行为，一经查实，要依据《食品安全法》等法律法规，严肃处理；对性质恶劣、情节严重、造成不良影响的单位，要通过新闻媒体公开曝光。

（江西省市场监督管理局 陈美荣）