菜籽油是一种怎样的油？日常怎么挑选食用油？

近日《浓香菜籽油》团体标准征求意见稿公布，对浓香菜籽油定义、质量指标、包装形式等进行了明确标注，浓香菜籽油将有标准了，是时候重新认识一下菜籽油了。

菜籽油有什么作用？

菜籽，也称为芸苔子，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。目前油菜主要栽培(品种)类型为：白菜型油菜，芥菜型油菜，甘蓝型油菜。油菜一般生长在气候相对湿润的地方。

菜籽油俗称菜油，又叫香菜油，是以油菜的种子榨制所得的透明或半透明状 的液体，色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西 北等地。菜籽油、大豆油和棕榈油并称为“世界三大植物油”。

中国粮油学会介绍，人体对菜籽油的 吸收率很高，可达99%。菜籽油味甘、辛，性温，具有补虚、润肠、清肝利胆等功效。 菜籽油中富含油酸及亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素 E，能够软化血管、延缓衰老。甾醇含量也较大豆油等常见植物油高，且种类繁多，有些甾醇还具有特殊 的生理功能。菜籽油中的磷脂有利于血管、神经、大脑的发育，菜籽油的胆固醇 很少。

菜籽油中含“高芥酸”不利健康？

江湖传言，菜籽油含有高芥酸，所以非常不健康。首先科普一下，芥酸到底是什么呢？

在早期传统加工工艺中，会获得食用菜籽油中的芥酸，这是一种特殊的脂肪酸。芥酸不但不是人体必需的脂肪酸，还在动物实验中表现出一定的有害作用，如损害心肌等。同时菜籽油中还可能含有一种叫芥子苷的有害物质，芥子苷则会破坏动物的甲状腺，致使甲状腺肿大。

早期传统的菜籽加工工艺，获得的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但现在我国已经实现了油菜“双低”品质改良。目前“双低”（低芥酸、低硫苷）已成为我国油菜新品种审定的基本标准，从根本上解决了芥酸、硫苷影响人体健康的问题，相关国家标准也对菜籽油的芥酸含量做了严格规定。

根据菜籽油国家标准，菜籽油等级由高到底分为一级、二级、三级、四级。烹调时建议使用澄清、透明、无气味、口感好的一二级菜籽油，不主张选用深黄色，略显浑浊、不透明的三四级菜籽油。

日常怎么挑选食用油？

食用油不仅能为菜肴增色增香，还是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源。如何从众多食用油中挑选真正适合日常需要的一款，成了困扰不少消费者的难题。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议，吃油要多样化选择，单一用油并不健康。

马冠生介绍，受饮食习惯及地域影响，许多家庭长期食用同一种类的植物油，但单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。”

他建议，食用油应实现多种化合理搭配，而选择调和油就是一种很好的办法，但也不是简单混合搭配。“如果只是把菜籽油、花生油、橄榄油等随机混合在一起，或者这周吃花生油、下周吃菜籽油，这些做法都是不科学的，无法做到食用油脂肪酸的合理搭配。”

“调和油的关键在于‘和’。”马冠生表示，购买调和油时，一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。消费者需多关注品牌的资质、专利认证这些硬性标准，才能更好地挑选到适合全家健康需求的调和油。