挂面“美容”做足表面功夫

一、记者调查：

共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。

挂面谁都见过，谁都吃过，但是我们一会要看到的这种挂面恐怕您很少见过，尤其它的配料肯定您是从来没听说过，其实就连生产这种挂面的工人也都不知道，因为老板在用这种配料的时候，每次要把它外包装上的标签撕掉。老板是怕泄漏商业秘密，还是有别的担心呢？我们来看一下。

五块石商贸大市场是成都市最主要的商品集散地。在距离市场大门不远的地方，记者看到经营挂面的摊位有很多。

这些摊位上的挂面品种繁多、琳琅满目，然而一个反常的现象引起了我们的注意，这里的挂面颜色越白的价钱越便宜，而颜色发黄看相不太好的挂面价格反而高出不少。

记者：那个便宜的反而白呢？

老板：这个还2块多呢，还黑呢。

按照常理，面粉的等级越高颜色往往越白，做出来的挂面价钱自然也要贵一些。但是，经销商告诉我们，不少挂面虽然看上去白，却并是因为面粉好，而是有别的原因。

记者：面粉不应该是越白越好吗？

老板：那得看加了增白剂没有，有的加了增白剂。

据她讲，增白剂有很多种，至于加工这些挂面所用的具体是什么增白剂，他们也不太清楚，此外，挂面的生产过程中还有不少门道，要想了解这些，可以到厂家实地去看一看。

记者：这是哪里生产的？

老板：龙潭寺，成都的。

记者：成都的。

按照经销商提供的地址，记者来到了位于成都市东郊的龙潭寺附近，据当地人讲，这一带是成都市最著名的挂面生产地，这里生产挂面的小厂有好几十家。

记者在龙潭寺附近走访时，看到一户人家的门上写着出售挂面的字样。这是一个规模不大的挂面加工厂，老板说他这里的挂面有好几个品种，在他给我们展示的三种挂面中，越是白的面条，价钱越是便宜，老板告诉我们，便宜的挂面确实是添加了增白剂的。

记者：增白剂加的是什么？

老板：我也不知道。反正知道是加了增白剂的。

记者：这个是啊？

老板：对。

记者：发白的是加了增白剂的？

老板：对。

他没有告诉记者，他们添加的到底是什么增白剂。在生产挂面相对集中的向龙村，路边随处可以看到在架子上晾晒的挂面。我们走访了几家挂面厂，但是这些老板都很谨慎，只是说加了增白剂，没有人告诉我们加的添加剂究竟是什么。

我们来到了一家规模较大的挂面加工点。工人告诉我们，这些面晾干再经过包装就可以拉出去卖了。

老板向我们介绍，挂面的生产工艺并不复杂，他这里的技术过关，什么样的面粉经过他这里的加工，都能做出又好看又好吃的挂面来。他给我们展示了两种面粉原料。

老板：这种是8角8（一斤）的，这种是8角2（一斤）的。

老板说，虽然这两种面粉质量不同，价格也相差不少，但是外观上看起来差别不大，所以掺在一块用既可以降低成本，又不会被发现。

他还证实，挂面做的好不好关键是看用什么添加剂，只要添加剂用的好，做出来的挂面看起来白，筋性也很好。他厂里的一种添加剂恰好用完了，正准备去买，随后，记者跟着他来到了一家食品店。食品店老板问明来意，从货架的后面拿了一个袋子，袋子上写着明矾的字样。

老板：我们卖的明矾都是好明矾。

挂面厂的老板告诉我们，明矾虽然不是增白剂，但却是他这里加工挂面使用的一种重要添加剂，使用明矾可以使加工出来的挂面更筋道、不断条，煮的时候也不会粘连、不会浑汤。

明矾，含有重金属铝，容易在人体内形成慢性积累，发生铝中毒。按照国家食品添加剂的有关标准，严禁在挂面生产中添加明矾。

第二天一大早，记者再次来到了这个挂面加工点。工人正在称量的这种白色块状物就是明矾。

记者：明矾加多少？

老板：100斤加2、3两。

记者：100斤面加2、3两明矾。

老板：对、对。

记者：这是多少？

老板：半斤多一点。

记者：半斤？

老板：半斤，分两回（用的）。

记者：半斤做两次的，两百斤？

老板：两百斤的。

称量好的明矾要先放在水里进行溶解。

老板：这个得溶化在水里才能用。

记者：溶化在水里，是吧。

老板：这个（成块的）就打不烂了。

老板把溶解好的明矾水直接倒进搅拌机和面粉里混和。

加完明矾水之后，老板又拿来了一个小瓶子，把瓶子里的液体小心翼翼的倒进了水桶里，然后，把调好的水倒进了搅拌机里。旁边的工人告诉我们，这种液体就是增白剂。

记者：这是什么？

工人：增白剂。

记者：增白剂，是吧。

装着这种增白剂的几个小瓶子就放在一个不起眼的角落里，记者注意到瓶子上没有任何标签。工人说，他们也不知道瓶子里的增白剂到底是什么，只有老板知道，老板为了保密，每次都把瓶子上标签撕掉以后才拿回来使用。这种增白剂究竟是什么？当着工人的面，老板没有回答我们的问题，而是把我们带到了院子里。

记者：这个叫什么？这个瓶子里的水的那个？

老板：福尔马林，只能加千分之一，最好不要超过千分之一。

在这里，记者终于了解到，不少加工点都讳莫如深的所谓的“增白剂”居然是福尔马林。

福尔马林，无色透明液体，腐蚀性强，主要用于有机化工原料、医药等行业。

据这个加工点的老板介绍，一般的食品增白剂不仅价格太高，而且增白效果没有福尔马林好，所以他们村里不少的挂面厂都使用福尔马林来给挂面增白。福尔马林在食品添加剂商店很容易就可以买到。按照他的指点，记者来到了附近的一家食品添加剂商店，这里果然有福尔马林出售，标签上赫然写着甲醛溶液，浓度为37%至40%。上面还标明是腐蚀性物品和毒害品。

老板：国家不允许福尔马林在食品中使用，但他们都在用。

记者：做挂面的都在用，是吧？

老板：对，但都是悄悄的用。

记者：都是悄悄的用，那用的多不多。

老板：用的还可以，但是千万不能让别人知道。

他说，像他这样了解内幕的人绝对不吃用福尔马林加工了挂面。

老板：吃了眼睛不舒服。

记者：吃了眼睛不舒服？

老板：吃多了眼睛要瞎的。

用福尔马林漂白后，再经过切条、晾晒，挂面就生产出来了。（特技）这些质量好坏不一的面粉掺在一起，在明矾和福尔马林的作用下，就成了又白净又筋道的挂面了。工人们把晾晒好了的挂面按一定的长度切好，摆放在地上，一个工人席地而坐手脚并用就开始了包装。他们说，都是按客户的需要，要什么样的就包装什么样的。

记者：这又是一种了？

老板：对，两斤的。

记者：你这里能做多少种包装啊？

老板：多，包装多。

这些挂面经过了简单的包装，就可以堂而皇之地上市了。这个加工点的老板告诉记者，仅他这个厂，一个月就可以生产十万斤左右的挂面。据老板介绍，他们这一带加工的挂面，大都是通过成都市五块石等几个大集贸市场销往全国各地。在五块石市场里，挂面批发商告诉我们，这些挂面的销路很好。

记者：你这面能卖到哪里？

老板：多的很。

记者：最远能卖到哪里？

老板：还有外省的。

记者：外省都有哪里？

老板：湖北。

二、权威访谈：

主持人：在这样的环境里，竟然还能生产出吃的东西来，而且其中有一家厂一个月就能生产十万斤挂面，这简直让人难以想象，更让人难以想象的是，在这小小的面条里面居然掺了两种有害物质。今天，我们请到了中国农业大学食品学院副教授沈群女士，沈女士，您好。

专家：你好。

主持人：一般一提到明矾，很多人就会想到油条，因为油条里可以用一点明矾，但是，为什么挂面里面不可以用明矾？

专家：明矾在油条中是作为膨松剂使用的，膨松剂的使用是有严格的规定，不是所有的食品中都应该用膨松剂，明矾由于它含有铝，所以它有很大的毒害，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等等这些器官都可以产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就可以引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降。面条和油条不一样，油条的食用量是比较小的，而面条的食用量是非常大的，也是非常普遍的食品，如果在面条中加入明矾，势必造成很多人群长期地食用铝，对人体造成的危害是更大的，使人吸收更多的铝。

主持人：福尔马林到底是一种什么样的东西，它能在什么地方使用？

专家：福尔马林是坚决不能在食品中使用的，因为它本身是一种慢性中毒的药物，如果我们长期地低剂量的食用福尔马林可以导致癌症，像在这个片子里面所显示的滥用食品添加剂，把不能作为食品添加剂使用的物品添加到食品里，这是一种违法行为。

主持人：现在我们先来看一个片子，看看正规的挂面是怎么生产出来的。

新闻背景：

正规的挂面生产厂家对使用的面粉都有严格的规定，面粉进厂以后，有专门的检测人员进行检测，检验的内容包括水分的含量、蛋白质含量以及灰尘是否超标等内容。按照规定，面粉中水分的含量不得高于14％，面粉在检验合格后入库储存，以准备生产加工。生产挂面车间的卫生环境也有严格的要求，车间内必须保持恒温、封闭，以免尘土进入。随后，生产人员便根据不同客户的要求生产不同口味，不同色泽的挂面。

工程师朱仲寅：真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色比较好吃，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦芯越白，这是肯定的。有些刺白的面粉就不是麦子的本色了，是使用添加剂造成的白。

挂面生产出来后还要在烘干车间内放置24小时，通过封闭蒸发的方式排出放出挂面中的水分。随后检验人员再对挂面的质量、水分进行检验合格后才准许出厂销售。

工程师朱仲寅：挑面条一个是根据它的硬度，硬度要好的咬起来发脆，拧一拧比较有劲，不容易断，这是比较好的面条。

主持人：现在我们知道了好的挂面到底应该怎么来鉴别，但是我觉得有的时候也是比较难的，因为像以前煮挂面的时候，它是浑汤的粘的，可能它的面粉是有问题的，但现在也不粘了也不浑汤，它还是有问题，这怎么办？

专家：这个必须要靠监管部门加强监管，才能保证老百姓在食用的时候放心安全，随着生活水平的提高，人们对食品的要求也逐渐提高，都希望能够吃到口感好的色泽美观的食品，这是一个发展的方向，这也正是我们食品行业一个努力的方向。

主持人：好，感谢您来到我们演播室。从卖有毒物质的食品添加剂商店到生产挂面的厂家，他们谁都知道把明矾和福尔马林掺到挂面里是不允许的，吃了以后有可能中毒，但是他们还是该卖的卖，该掺的掺，这时候他们的良心已经挪在了一边，搁在上边的只留下了一个“钱”字，但是，只认钱的人最终一定会栽在这个“钱”字上。在刚刚结束的“两会”当中，食品安全问题已经引起了人大代表和政协委员的高度重视，根据统计有关食品安全的议案和提案一共是25件，有4件已经被列入大会议案，也就是说有可能被列入立法的范围。