1.专家解读 （1）褪黑素是一种含吲哚环的化合物，人体内可以自身合成，外源褪黑素多为化学合成。 褪黑素（melatonin，MT）化学名称为N-乙酰-5-甲氧基…阅读全文>>

1.专家解读 （1）单增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。 单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）简称单增李斯特菌，在营养丰富的环…阅读全文>>

1.专家解读 （1）黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。 黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillusfla…阅读全文>>

1.专家解读 （1）肉毒杆菌自身并不致病，其产生的肉毒毒素才是元凶。 肉毒杆菌（Clostridiumbotulinum）又称肉毒梭菌，是一种生长在常温、非酸性…阅读全文>>

1.专家解读 （1）生鲜奶在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别。 生鲜奶通常也叫生鲜乳（RawMilk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称…阅读全文>>

1.专家解读 （1）沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一。 沙门氏菌归属于沙门氏菌属（Salmonella），是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等…阅读全文>>

1.专家解读 （1）产志贺毒素大肠杆菌是全球最重要的新发高致病性食源性病原菌。 产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escheric…阅读全文>>

1.专家解读 （1）植物油与动物油来源不同，其组成成分亦不相同。 食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同来源的食用油，其脂肪酸的种类和含量差别较大…阅读全文>>

1.专家解读 （1）罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。 肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素，芽胞具有一定耐热性…阅读全文>>

1.专家解读 （1）鱼浮灵是一种化学增氧剂，在水产品的养殖与流通环节都有使用。 鱼浮灵俗称固体双氧水，其商品名称还有粒粒氧、大粒氧和固体增氧片等。这类产品的主要…阅读全文>>